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Je partage avec vous aujourd’hui la recette de trois salades de saison ayant chacune parmi leurs ingrédients des pépins de grenade en vous disant « tout… ou presque » sur ce fruit extraordinaire qui serait apparu il y a plus de 5 000 ans en Iran.
Grâce à sa teneur en eau, la grenade fut un des compagnons de route apprécié par les caravaniers traversant les déserts à travers le Moyen-Orient ; ce qui permit à sa culture de se développer rapidement.
Les Maures l’introduiront en Espagne et donnèrent son nom à la ville de Grenade.
Elle symbolise « la fertilité » en Mésopotamie, « la terre promise » pour les Hébreux en exil, « les perfections divines » pour le Chrétiens et « l’antidote contre la haine et le désir » pour les Musulmans.
Comment la choisir et la conserver ?
Sur les étals, vous la reconnaîtrez à sa belle couleur rouge vif et à ses arilles (ou graines) pulpeuses acidulées. Choisissez-la avec une écorce lisse, brillante sans taches brunes. Tapotez-la du plat de la main, si elle émet un bruit métallique, elle est mure à souhait. Et à grosseur égale, préférez le fruit le plus lourd, il sera plus juteux.
Vous la conserverez plus d’une semaine dans le bac à légumes du frigo.
Déshydratez ses arilles, réduisez-les en poudre ou non. A conserver au frais, au sec, à l’abri de la lumière plus d’un an.
Comment la travailler ?
Utilisez un couteau office avec une lame en acier inoxydable et ne mettez pas les arilles dans un récipient en aluminium pour ne pas exacerber l’acidité.
Enlevez la calotte, coupez le fruit en 6, les plongez dans un bol d’eau froide et dégagez délicatement les arilles à la pointe du couteau. Elles tombent au fond du bol et les membranes blanches non comestibles surnagent.
Ses arilles pulpeuses, à la couleur vive et à la texture unique, apportent ce petit plus tellement gourmand à vos plats salés que sucrés et permettent de confectionner des assiettes saines et gourmandes, agréables à la vue.
Fraîches, vous les marierez à la perfection avec toutes les salades, crudités, fruits secs, fromages blancs et cottage, houmous, viandes et légumes rôtis, riz, céréales et légumineuses. Séchées, elles confèreront à des mélanges d’épices une saveur aigre-douce particulière.
Atouts santé de la grenade
Consommez-la régulièrement en jus frais (extracteur de jus sans les membranes blanches) et profitez de ses fortes vertus antioxydantes et anti-inflammatoires. Elle est riche en fibres alimentaires. Elle favorise la santé cardiovasculaire et contribue à prévenir les maladies chroniques.
NE VOUS EN PRIVEZ PAS…
RECETTES
Voici les 3 recettes que je vous propose aujourd'hui:
Salade de Sarrasin, Fenouil, Pomme verte et Sauce au Vinaigre de Grenade
Salade de Scampis, Poêlée de Courgette et Poivron jaune, Vinaigrette aux Pépins de Grenade
Salade de Sarrasin, fenouil, pomme verte et sauce au Vinaigre de Grenade
Ingrédients | Pour 2 personnes |
100 gr de sarrasin | Pour la sauce |
250 gr de fenouil | 4 càs d’huile d’olive |
150 gr de bouillon de légumes ou d’eau salée | Les verts des fenouils (ou 1 càs d’aneth) ciselés |
1 lime et 1 grosse pomme verte | Fleur de sel et poivre noir du moulin |
1/8 de botte de menthe verte | 2 càs de vinaigre de grenade |
1 oignon rouge | |
2 càs de raisins de Corinthe séchés | |
2 càs de pépins de grenade | |
A vos tabliers…
Mises en place
Faire tremper 100 gr de sarrasin pendant 12 heures, bien le rincer, l’égoutter et si possible le faire germer de 24 à 48 h, en le rinçant toutes les 12 h.
Prélever les zestes de la lime à la râpe fine et presser le jus
Détailler la pomme en dés et les citronner
Réserver les feuilles vertes du fenouil et le détailler en dés
Emincer l'oignon rouge en fines rouelles
Réalisation
Faire bouillir le bouillon ou l’eau salée. Y verser le sarrasin et le cuire à petit bouillon pendant 5 minutes. Couper le feu et le laisser gonfler avec couvercle pendant 15 minutes.
L’égoutter, le rincer pour arrêter la cuisson et le réserver au frais.
Avant de servir, ciseler la menthe finement et la mélanger au sarrasin.
Y ajouter les dés de fenouil et de pomme, la menthe ciselée, les rondelles d’oignon rouge et les raisins de Corinthe et mélanger le tout.
Sauce
Mélanger tous les ingrédients et réserver.
Service
Répartir le mélange sarrasin-/légumes sur deux assiettes de service. Les décorer avec les pépins de grenade et les feuilles vertes des fenouils.
Arroser le tout de vinaigrette ou la servir en saucière.
Salade de Scampis, Poêlée de Courgette et Poivron jaune et Vinaigrette aux Pépins de Grenade
Ingrédients | Pour 2 personnes |
18 scampis (selon votre appétit) | Vinaigrette |
1 courgette | 2 càs d'huile d'olive et de sésame |
1 poivron jaune | 2 càc de sauce huître et le jus d'1 lime |
fleur de sel et poivre de Kâmpôt | 1 oignon ciboule et 1 éclat d'ail |
| 5 mm de gingembre frais |
| 1/4 de botte de coriandre fraîche |
| 2 càs de pépins de grenade |
A vos tabliers…
Mises en place
Ecailler les scampis et conserver les carapaces au surgélateur pour réaliser un fumet
Détailler la courgettes et le poivron, l'une en rouelles de 3 mm et l'autre en lanières de 3 mm
Emincer l'oignon ciboule et l'éclat d'ail en rouelles fines
râper le gingembre
ciseler la coriandre en en gardant quelques brins pour la déco.
Vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et la réserver.
Réalisation
Cuire les courgettes et poivron à la vapeur douce 5 min
Ajouter les scampis et cuire le tout 4 min encore.
Service
Mélanger tous les ingrédients, les répartir dans 2 bols de service et les arroser de vinaigrette au dernier moment ou servir cette dernière en saucière.
Salade d’Oranges, Romarin et Pépins de Grenade
Ingrédients | Pour 2 personnes |
4 oranges bio | 2 càs d'eau de rose |
50 gr de sucre de canne | 1 branche de thym |
Poivre de Sichuan en moulin | 2 càs de pépins de grenade |
A vos tabliers…
Mises en place
Prélever les zestes de 4 oranges bio et les réserver.
Peler les oranges à vif et les débiter en quartiers tout en récupérant le jus qui s’écoule. Mélanger le jus avec de l’eau de source pour obtenir 150 ml.
Réalisation
Dans une casserole, mettre le mélange jus d’orange/eau avec le sucre, la branche de romarin, 5 tours de moulin de poivre de Sichuan. Porter à ébullition, laisser frémir jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu, enlever la branche de romarin, ajouter l’eau de rose.
Service
Répartir les quartiers d’orange dans 2 coupes, les arroser de sirop à la rose, les parsemer de pépins de grenade et décorer de pétales de roses rouges.
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